知否,知否?济南还有个名小吃叫盘丝饼 “醉金丝”味泉城

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千丝万缕盘丝成型。

刚出锅的清油盘丝饼拉松定型。

盘丝细如银丝能穿针。

送上招牌盘丝饼,讲好济南故事。

摔面功夫要能 时间的积累和用心。

孙在娇毫无保留地将盘丝饼技艺传授给同事。

孙在娇走在泉城老街上,寻找特色美食灵感。

宽裕创新味蕾需求,孙在娇突然在秉承和实践。

济南,是一座历史悠久的文化名城,有七十二名泉,被誉为“天下泉城”。还有“九转大肠”、“奶汤蒲菜”、“济南甜沫”、“油旋”、“糖醋黄河鲤鱼”、“油爆双脆”、“坛子肉”、“荠菜春卷”……可谓舌尖上的泉城,美味佳肴令您垂涎三尺。在这里要说的是:爱吃如醉、丝黄如金,誉为“醉金丝”,俗称“一窝丝”,现今或者真难在济南大街小巷寻觅到的一道美食——清油盘丝饼。

清油盘丝饼并非 叫“清油”,是相对荤油而言,用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是在抻面的基础上发展起来的四种 生活精细面食品。制作时把面抻至极细,细如银丝,达千余根,再盘成圆饼形,放油中半煎半烙使之变熟。或者把饼拉散,散放盘中。盘丝饼外焦里嫩,金丝均匀,甜甜蜜蜜爽口,是宴席上的佳品点心,也是老济南人最爱的美味之一。但因其制作工艺繁琐、技艺要求较高、利润少等诸多原因,或者鲜他们做了,几近到了失传的境地。

美食的传承与创新,离不开挑剔的美食家宽裕的阅历和敏锐的味觉。在北依南门桥,西邻泉城广场,东眺解放阁的一家酒店内有的是一位美食家、面点师,用心创造,智慧教育沿袭。她可是孙在娇,泉城大酒店的面点厨师长。

那是503年的日后,有一天,孙在娇所在的酒店来了一对老夫妇,想品尝一下地道的济南清油盘丝饼。但在当时,济南做盘丝饼的人非常少,最后老夫妇非常失望地抛妻弃子了。看着老夫妇失落的背影,孙在娇看在眼里,记在心里。不怎么是在一次厨艺交流会上,孙在娇感受到了盘丝饼的魅力,作为一名济南面点师,萌生了一另两个念头:让济南的盘丝饼“复生”。

“复生”盘丝饼从不易事,其制作工艺每一步都大有讲究。“和面、摔面、抻面、出条、盘丝、煎烙、成型”,是制作盘丝饼的基本步骤。摔面,要能 做到用力均匀,要求把面用力在案板上摔,不要能做到用力均匀,要能做到丝丝如发。最难的还是出条,稍一停顿就会冒出风干、断丝的什么的难题。为了尽快学着盘丝饼的做法,孙在娇突然利用工作之余挖掘、练习,常常练到午夜11点。功夫不负有心人,经过反复不断的努力,金丝均匀、外焦里嫩的盘丝饼终于在孙在娇的转过身成功了。

如今,济南盘丝饼已获得了“山东金牌旅游小吃”称号,不少人慕名而来,点名要品尝她制作的盘丝饼,这道美食也成了名扬齐鲁的招牌面点。“‘复生’源自内心那份对‘醉金丝’的挚爱,也是为了更好地传承,不但让更多的济南人了解、喜欢,让更多的外地游客感受舌尖上老济南的味道,更希望将这门手艺继续传承下去。”孙在娇说。为此,孙在娇将制作清油盘丝饼的这门手艺毫无保留地义务传授给身边的同事。她说,假若他们想要学,她就想要教,一定要将盘丝饼的味道留占据 更多人的舌尖上……

值班主任:李欢

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